Vida Sana
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A todo el mundo le encanta la barbacoa en verano, pero si quieres hacer una fiesta a lo grande en el patio, prueba un condimento para enriquecer el sabor de las carnes, las aves, los pescados y las verduras.
Estas mezclas de especias requieren muy poco tiempo y esfuerzo para prepararse y se hacen con lo que probablemente tienes guardado en la despensa de tu cocina. Imparten un gran sabor de una manera increíblemente saludable.
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Condimento para la costilla y paleta de cerdo de Big Hoffa
Adam Hoffman, experto en barbacoa de Big Hoffa's Smokehouse en Westfield, Indiana, sugiere este condimento clásico.
Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza seca
Instrucciones: esparce o usa un frasco con atomizador para aplicar vinagre de sidra de manzana a una paleta o costillas de cerdo para humedecer la carne. Mezcla los ingredientes del condimento y espárcelos sobre la carne. Cocina según el peso y el corte.
Los condimentos, que se esparcen por toda la superficie exterior de la comida antes de cocinarla, combinan tradicionalmente ingredientes salados y dulces, y ayudan a amplificar el sabor al mismo tiempo que le dan a la carne un exterior atractivo.
El ABC de los condimentos
La cantidad de condimento que se puede usar es aproximadamente de dos cucharadas por libra de carne. Y si sobra mezcla de especias, no la deseches. Guarda el condimento que sobre en un frasco hermético para tu próxima parrillada.
Los condimentos secos son generalmente los más versátiles y funcionan mejor cuando se cocina a fuego lento y a una temperatura baja en una barbacoa o un ahumador. Si prefieres asar a la parrilla a fuego alto, tu mejor opción es un simple condimento de sal y pimienta, ya que los condimentos hechos con otras especias se queman a fuego alto. Si planeas usar una olla de cocción lenta o un horno de convección, otra opción es usar un condimento húmedo (un cruce entre un adobo y un condimento seco hecho de aceite, especias y un ácido, como vinagre o jugo de cítricos).
Pero recuerda, dice Jinnie Coleman, propietaria de Clay's House of Pig en Tupelo, Misisipi, que los condimentos para barbacoa nunca deben usarse como sabor primario, sino para potenciar el sabor de la carne, el pescado o las verduras.
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