Vida Sana
CORTESÍA DE WOLFIE’S HOT CHICKEN
Todo el mundo sabe que Chicago es famosa por la pizza de masa gruesa (deep-dish) y Nueva Inglaterra por sus excelentes bocadillos de langosta, pero hay muchos otros lugares donde abundan los platos deliciosos que, en algunos casos, solo conocen los residentes locales. Te presentamos algunos de nuestros favoritos del país.
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Los Ángeles
Si te apetece un plato de comida caliente y reconfortante, prueba… las sopas coreanas. Los comensales que buscan comida coreana en Los Ángeles suelen ir a restaurantes que sirven barbacoa, pero la cocina coreana ofrece mucho más. Prueba la sopa de espinazo de cerdo en Yangji Gamjatang (aunque yo aún no he encontrado una sopa o guiso coreano que no me guste). —A.Z.
Si prefieres no comer carne los lunes, prueba… la comida vegana. En Los Ángeles hay una amplia selección de menús sin carne, con opciones que abarcan desde las hamburguesas Impossible en Monty’s Good Burger hasta las alternativas al pollo frito en Wolfie’s Hot Chicken y las “alitas” de coliflor en Jackfruit Cafe. —K.O.
Si te gusta el chili, prueba… la birria de chivo. Los restaurantes, los camiones de comida y los puestos de venta de comida mexicana han proliferado las variantes de la birria, el popular guiso hecho con carnes y especias. Esta versión, que se prepara con carne dulce y suave de chivo cocida a fuego lento durante horas, es muy popular en locales como El Parian. El famoso crítico culinario de Los Ángeles Jonathan Gold, ya fallecido, una vez la elogió como el mejor plato mexicano en la ciudad. —K.O.
Cincinnati
Goetta
STEVE PASZT
Si te gustan las salchichas del desayuno, prueba… la goetta. También conocida como “el caviar de Cincinnati”, esta salchicha —cuyo nombre se pronuncia “guera”— se cocina en una hogaza de pan y luego se corta en rebanadas y se fríe. Las de Eckerlin Meats son las mejores que he probado. —A.Z.
Si te gustan las hamburguesas con queso, prueba… las hanky-panky. Son pequeños bollos de pan integral de centeno que se cubren con una montaña de carne con queso y se hornean. Pruébalas en KnockBack Nats o en Tavern on the Bend. —K.O.
Si te gustan las papitas fritas, prueba… las de Grippo. Estas sabrosas papitas picantes y dulces, ahumadas y muy condimentadas, se han elaborado localmente durante un siglo. —K.O.
Washington, D.C.
Comida etíope en Chercher.
SCOTT SUCHMAN
Si te gusta la comida india, prueba… la cocina etíope. No te puedes perder una de las mejores cocinas del mundo cuando estás en la capital del país, que cuenta con muchos restaurantes auténticos. Los platos que debes probar: doro wat (un tipo de pollo al curri), kitfo (carne molida de res, cruda o poco cocida), costillas de res y el magnífico injera (un pan sin levadura esponjoso). Sugerencia: ¡no pidas demasiado poco! —A.Z.
Si te gustan las salchichas, prueba… un half-smoke. El plato distintivo de Washington D.C. es como un perro caliente, pero más condimentado; a veces se parte a lo largo por la mitad y por lo general se ahúma antes de ponerlo en la parrilla. Estas salchichas (mitad cerdo, mitad res) están envueltas en un pan blanco calentado al vapor y a menudo se cubren con cebolla, queso y salsa de chili. Ben’s Chili Bowl las sirve en varios locales distribuidos por toda la ciudad. —K.O.
Si te gusta la salsa de barbacoa, prueba… la salsa mambo. Se cree que esta salsa roja de tomates, con sabor dulce y picante, se originó en la década de 1960 en Wings-n-Things. Puedes combinarla con pollo frito o con comida china para llevar, sobre una salchicha half-smoke o usarla como una salsa para mojar las papas fritas. Prueba esta delicia en Wings N’ More Wings o en Henry’s Soul Café (donde la llaman “Mumbo sauce”). —K.O.
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