Carne guisada

Rinde 4 a 6 porciones

Dan Liberti

Siempre preparo este plato, y aun así, nunca me canso de él. A veces uso cerdo, a veces lo hago con pollo y muy raramente con carne de res. En mi opinión, la versión con carne de res es la más deliciosa, pero es también la más pesada. Lo hago con el mismo corte que uso para preparar estofado o guiso de carne, un corte tierno con una cantidad considerable de grasa. Si se corta en trozos pequeños, se cocina rápido y queda tierno. Este plato podría pasar a integrar fácilmente la rotación regular de las cenas entre semana.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
• 1½ libras de paleta o espaldilla (chuck roast) deshuesada, cortada en trozos de una pulgada
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 tazas de agua, o cantidad necesaria
• ½ taza de salsa de tomate
• ½ taza de aceitunas manzanilla verdes, sin carozo (opcional)
• 1 papa russet grande, pelada y cortada en cubos
• ¼ taza de sofrito
• 1 cucharada de sazón
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Arroz blanco para servir

Ten Speed Press

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Instrucciones

1. Agrega el aceite de canola a una olla grande con fondo grueso y colócala a fuego medio-alto. Agrega la carne y sella la parte exterior durante 3 a 5 minutos o hasta que esté dorada. Agrega la cebolla y cocina 2 o 3 minutos o hasta que se vea translúcida. Añade el agua, la salsa de tomate, la mitad de las aceitunas y de los trozos de papa, 2 cucharadas del sofrito y el sazón y revuelve bien; luego, raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar todos los trocitos marrones. Reduce la temperatura a nivel bajo y cocina lentamente durante una hora con la olla parcialmente cubierta. Debes vigilarlo, porque la papa va a espesar el caldo y es posible que tengas que agregar más agua.
2. Agrega la mitad restante de la papa, condimenta con sal y pimienta y cocina durante 15 a 20 minutos o hasta que los trozos de papa estén blandos y los puedas pinchar con un tenedor. Agrega las 2 cucharadas restantes de sofrito y las demás aceitunas, y revuelve para mezclar bien todo.
3. Sirve la carne guisada sobre una cama de arroz.