5 chefs profesionales ofrecen consejos para asar a la parrilla en grandes cantidades

Pasa un poco de tiempo los fines de semana cocinando varios platos al aire libre; luego date un banquete por días sin calentar tu cocina. Les preguntamos a varios chefs profesionales lo que cocinan en casa en sus días libres para alimentar a su familia durante toda la semana.

Asa y enfría

Tofu a la parrilla

“Corta tofu firme en rodajas gruesas y marina en aceite de sésamo, salsa de soya, miel y jugo de lima durante la noche. Asa 20 minutos, volteando cada cinco minutos.

Sirve en panecillos ligeramente asados, con ensalada de algas, tomate, mayonesa de sriracha o ensalada de repollo. Agrega el tofu asado sobrante a ensaladas, sopas o tacos”.

— Chef Kevin Mitchell, Culinary Institute of Charleston, Carolina del Sur

Pollo borracho

“Asa todo en un soporte con una lata abierta de cerveza (que esté tres cuartos llena) dentro de la cavidad. De antemano, frota ligeramente el pollo en aceite, y cúbrelo con condimentos encima y debajo de la piel.

Usa las sobras para sándwiches, tacos y rollos”.

— Chef Nathan Davis, The Polished Chef en South Walton, Florida

Una montaña de hamburguesas

“Sazona la carne abundantemente. Rocía las rejillas frías con aceite de oliva. Coloca las hamburguesas a una pulgada de distancia en la parrilla caliente. Voltea una vez cuando los bordes estén dorados.

Agrega las hamburguesas sobrantes desmenuzadas a pasta, pimientos rellenos o sándwiches de carne”.

—Chef ejecutivo Chris Curren, The Gracious Ordinary en St. Charles, Illinois

Lomo de cerdo

“Para el cerdo condimentado a la barbacoa, ideal para sándwiches de cerdo desmenuzado, usa una mezcla de comino, paprika, azúcar morena y mostaza seca.

Usa las sobras en ensaladas, sándwiches, tacos, quesadillas, sopas, omelettes o con verduras a la parrilla”.

—Kevin Kolman, maestro parrillero, Weber Grills

Verduras variadas

El brócoli también asa bien, dice Kolman. Sazona toda la cabeza con aceite de oliva, sal y pimienta, y asa a fuego indirecto durante unos 20 minutos (o coloca los floretes en una canasta de asar y voltéalos con frecuencia hasta que estén suaves y ligeramente quemados). Coloca encima una salsa de mostaza Carolina o una salsa dulce y picante.

O prueba la berenjena; córtala en rodajas de 3/4 a 1 pulgadas de grosor, sazónalas y agrega aceite antes de asar, 6 a 8 minutos por cada lado.

También son excelentes: pimientos rojos, espárragos, calabacín, papas pequeñas, coles de Bruselas o repollo chino tierno. Solo usa aceite, sazona y asa en una canasta, volteando con frecuencia.