3 recetas para mantener el peso ideal

Panqueques integrales con cuatro tipos de granos

Rinde aproximadamente 16 panqueques de 4 pulgadas cada uno, de 6 a 8 porciones

• ½ taza de cada uno: harina de maíz fina, harina para todo uso, harina integral de trigo y copos de avena estilo antiguo
• 1 cucharadita de cada uno: sal y polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1½ tazas de suero de leche (buttermilk) o kéfir, más ½ taza de agua
• 4 cucharaditas de agave
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Aceite vegetal para engrasar la plancha

1. Caliente una sartén o plancha antiadherente a fuego lento mientras prepara los ingredientes. Mezcle las harinas, avena, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Bata el suero de leche, agua, huevos, agave y aceite en una taza de medir de 1 cuarto hasta que se mezclen por completo los ingredientes. Vierta los ingredientes líquidos en el tazón de ingredientes secos; bata hasta que apenas se mezclen. Vierta la mezcla en la taza de medir de 1 cuarto, agregando una cucharadita de agua si fuese necesario para que la mezcla resulte espesa pero sea vertible.
2. Aumente el fuego a mediano y engrase la plancha o sartén ligeramente con aceite. Cuando el aceite comience a extenderse, pero antes de que se humee, vierta la mezcla, aproximadamente ¼ de taza por panqueque, en tandas si fuese necesario para evitar que se junten. Cuando en 2 a 3 minutos los panqueques se doren por la parte inferior y comiencen a burbujear por la parte superior, deles la vuelta; cocínelos hasta que se doren por el otro lado. Repita, engrasando la plancha o sartén con aceite entre tandas. Sírvalos calientes.

Sopa crema de tomate al curry con garbanzos y espinaca

Rinde 6 tazas grandes, para 4 porciones

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana-grande, picada
• 1 cucharada de polvo de curry o garam masala
• 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
• 1 lata de 15 a 16 onzas de garbanzos, escurridos
• ½ cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche evaporada baja en grasa
• 1 taza de espinaca picada congelada, descongelada (no es necesario exprimir el líquido)
• Sal y pimienta negra molida

1. Caliente el aceite en una olla de hierro a fuego mediano-alto. Agregue la cebolla; sofría hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue y revuelva el polvo de curry; cocine hasta que desprenda su aroma, menos de un minuto. Agregue los tomates, garbanzos y bicarbonato de sodio; cocine a fuego lento hasta que la mezcla comience el proceso de ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, para mezclar los sabores, aproximadamente 5 minutos. Agregue la leche y la espinaca y revuelva; caliente la sopa hasta que vuelva a entrar en ebullición; sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en platos de sopa.

Medallones dorados de lomo de cerdo con salsa de melocotón y pacanas

Rinde de 3 a 4 porciones

• 1 lomo de cerdo de 1¼ libras, cortado transversalmente en medallones de ¾ pulgada de espesor
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra molida
• 6 cucharadas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de confitura de melocotón
• 1½ cucharadas de pacanas tostadas picadas gruesas

1. Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego lento mientras prepara el lomo y la salsa. Coloque los medallones de lomo de cerdo en un plato; rocíelos con aceite y voltéelos para cubrirlos; sazone ambos lados con sal y pimienta. Mezcle el caldo, vinagre y confitura de melocotón en un tazón pequeño.
2. Un par de minutos antes de comenzar a cocinar, encienda el extractor y aumente el fuego bajo la sartén a mediano-alto. Cuando la sartén esté bien caliente (una sartén antiadherente curada empezará a humear), agregue los medallones. Cocine, dándoles solo una vuelta hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Trasládelos a un plato.
3. Agregue los ingredientes para la salsa a la sartén caliente. Incorpore cualquier jugo de la carne en la salsa y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, normalmente menos de un minuto; agregue las pacanas y revuelva. Acomode los medallones en platos; cubra cada porción con un poco de salsa y sirva.